Rebarbara
Bár botanikailag zöldség, a hajdina család ezt a tagját gyakran használják, mint egy gyümölcsöt. Az American Journal of Clinical Nutrition tanulmánya és kutatása szerint, akiknek magasabb a K-vitamin-szintje, az elmúlt 13 éven belül ritkábban haltak meg olyan betegségekben, mint a szívbetegség.
A pitén túl adj apróra vágott rebarbarát a muffin-hoz, pirítsd meg és dobd bele salátába vagy akár zabpehelybe, és természetesen készíthetsz lekvárt is belőle.
Spárga
Táplálkozási szempontból ez az alapvető zöldség a prebiotikus rostok megbízható forrása, így ennek elfogyasztása elősegíti a bélrendszered normál működését. Olyan vegyületeket állítanak elő, mint a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek például gyulladáscsökkentő hatásúak is lehetnek. F
Retek
A kertészek és a mezőgazdasági veteránjai tudják, hogy a retek az első helyi zöldség, amely megjelenik. Fogj néhány csokrot a fűszeres gömbökből, és építds be az étrendedbe, hogy élvezhesd az előnyeit, mint például a bőséges C vitamin. Rendszeres forrásra van szükséged olyan ételekből, mint a retek. Nemcsak a C-vitamin szükséges a kollagén képződéséhez, amely fehérje az ínszalagok, inak és porcok megerősítését segíti, de egy kutatás szerint rengeteget javít a VO2max értékeid tekintetében is.
Rukkola
A leveles zöldek a legközelebb állnak az anyatermészet multivitaminjához. Ezek „rakétája”, a rukkola. Borsos levelei rengeteg antioxidánst és mikrotápanyagot tartalmaznak, nevezetesen K-vitamint és béta-karotint, amelyek a szervezetünkben átalakulhatnak A-vitaminná az immunitás erősítésére. A futókra igazán áldásos hatást gyakorol, ha magas a nitrátok mennyisége a szervezetükben, s a rukkola ebben is segítségükre siet. Egy új ausztrál tanulmány szerint a magasabb nitrátfogyasztás javíthatja az izomerőt és az állóképességet. Hogyan? Amikor nitrátokat fogyasztunk a test nitrogén-oxiddá alakítja azokat. A nitrogén-oxid pedig tágítja az ereket, így oxigénben gazdagabb vér áramlásához vezet olyan fontos területeken is, mint az izmaid. Ugyanez a tágító hatás segíthet csökkenteni a vérnyomást.
Zöldborsó
Az év nagy részében érdemes fagyasztott borsót vásárolni. A friss, édes borsó igazi szezonális finomság. Egy fél csésze 4 grammot jelent minden rostból és fehérjéből. További előny a benne lévő K-vitamin, a mangán, a foszfor, a B-vitaminok és a hasznos C-vitamin. Egy nemrégiben készült tanulmányban Journal of Nutrition arra utal, hogy a magasabb C-vitamin bevitel segíthet abban, hogy az életkor előrehaladtával is karcsúak maradhatunk. A borsót „keményítőtartalmú” zöldségnek is tekinthetjük, mivel magasabb a szénhidráttartalma, ami hasznos lehet azoknak a futóknak, akiknek fokozottabb igényük van erre a makrotápanyagra, hogy növeljék az energiaszintjüket.
Metélőhagyma
Köretek fölturbózására is alkalmas. Nagyon kevés kalóriában kínál hasznos mennyiségű béta-karotint, C-vitamint és K-vitamint. Testünkben számos K-vitamin-függő fehérje van, érintettek a csontok és a szív is például.
A metélőhagyma tartalmaz némi kvercetint, egy bioaktív vegyületet is, ami segít javítani a vérnyomást.
